El chef y presentador de MasterchefJordi Cruz ha afirmado que en sus restaurantes no es el «cabronazo» que se ve en los programas de televisin y ha asegurado que, de hecho, sus equipos le duran «mucho tiempo».
«A m los equipos me duran mucho tiempo porque hay buen rollo, lo primero. No puedes pretender que alguien reproduzca un playo tuyo, con cario, cuando lo maltratas. Y el respeto es algo que no se puede ensear, se gana con el ejemplo«, ha afirmado durante su conferencia en el IV Foro Nacional de Hostelera, que se ha celebrado en Mlaga en el marco del Saln de Innovacin en Hostelera (H&T).
Segn Cruz, si en la cocina se comportara como «el cabronazo» que se ve en televisin, sera «complicado» tener un buen equipo en un restaurante.
«Yo en mi cocina soy un tipo normal, equilibrado, que quiere que la gente se gane bien la vida, que se sientan realizados, que descubran la creatividad, que disfruten, que haya una organizacin, pero no seamos dspotas«, ha indicado.
Preguntado sobre el ambiente de trabajo que hay entre los chefs, ha asegurado que en los programas y entre los cocineros profesionales hay «cero competencia» y todos se llevan «muy bien».
«Yo creo que todos los cocineros intentamos hacer cosas para sumar, y que un cocinero importante coja algo tuyo y lo aplique a su trabajo es algo de lo que estar orgulloso. Antes se deca copiar, ahora dices, ‘estamos todos sumando’. Y qu bonito es generar cosas que los dems cocineros puedan usarlo tambin», ha expresado.
Respecto al modelo de empresa que imprime en proyectos como sus restaurantes ABaC, ha defendido el equilibrio y la creatividad.
«Soy de una generacin que nos dijo que ser creativos era lo normal. Ferran Adri nos hizo creer que el cambio, ser un culo inquieto y aprender es lo normal«, ha indicado.
Pero, segn el chef cataln, el cocinero que solo quiere sorprender no tiene futuro porque cuando se descubre la sorpresa, esta ya ha terminado y su objetivo debe ser que el comensal regrese.
«Mi modelo es el que define lo que he aprendido: los platos que me gustaban ayer, hoy me aburren, y no quiero hacer una receta peor que ayer«, ha comentado.
Asimismo, ha defendido las ventajas que han trado el desarrollo tecnolgico y las comunicaciones en el sector hostelero ya que, por ejemplo, mientras que hace cien aos en Francia un chef haca una receta y solo sus clientes saban que era suya, ahora, si se publica, «todo el mundo» sabe de quin es y eso sirve para «posicionarse».
«Dentro de cien aos se sabr que la menestra de texturas es de Ferran Adri, pero no se sabe quin hizo la primera bechamel», ha concluido.
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